Tajna Kuhinja

Zečarka Zečarka (lat. Grifola frondosa) je kvalitetna jestiva i ljekovita gljiva iz porodice Meipilaceae. U prirodi tijekom ljeta i jeseni raste na brezi, brijestu ili na hrastu. Saprofitna je gljiva i obično se pojavljuje na donjem dijelu trulih ili već odumrlih debala drveća, kao i na panjevima. Rasprostranjena je na području Europe, Azije i Sjeverne Amerike, a osim već spomenutog drveća, može rasti i uz bukve, javore, kestene i lipe. Zna se pojavljivati na istim mjestima i po nekoliko godina. Na tvrdom lisnatom drveću, a nekad i na četinjačama, djeluje poput parazita i uzrokuje njihovo truljenje. Plodno tijelo zečarke sastavljeno je od velikog broja klobuka koji zajedno mogu biti široki 30 do 50 cm. Klobuci mogu biti sivozelene do sivosmeđe boje, imaju valovite i svjetlije rubove. Bijeli stručak gljive je kratak i jako razgranat, promjera do 4 cm. Krhko meso je bijele boje, ima ugodan okus i intenzivan miris sličan mirisu brašna. Spore gljive zečarke su glatke i ovalne te ostavl...

Vrganj Vrganj (lat. Boletus edulis) jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva iz velikog carstva gljiva. Pripada porodici vrganjevki koja uključuje više od 2.000 vrsta. Među njima ima mnogo poznatih jestivih stapčarki, ali i otrovnih. Najpoznatija jestiva je vrganj, dok je najpoznatija i najveća otrovna gljiva ludara s karakterističnim crvenim stručkom i bijelim klobukom. Latinsko ime je dobio prema frazi bolos edulis, što znači jestivi grumen. U našim je krajevima veoma popularan za branje, pa tako ima i nekoliko imena: orvanj, jesenjski vrganj, varganj, hrženjak ili sirnjaja. Zahvaljujući karakterističnom izgledu, vrganj je jestiva i lako prepoznatljiva biljka. Ovisno o vrsti, klobuk može narasti 7 - 30 cm, ali je uvijek manji od stručka koji je uzak odmah ispod klobuka, ali se prema podnožju širi. Klobuk može biti u nekoliko nijansi smeđe boje, od blijedosmeđe to tamnije, gotovo crne nijanse. Isprva je poluokrugla, a zatim rašireniji, dok su klobuci nekih vrsta ulegnuti. Zaniml...

Sunčanica Sunčanica (lat. Macrolepiota) je jedna od većih gljiva iz porodice gljiva (Agaricaceae) koja se može naći diljem Europe. Većina vrsta je jestiva i stoga je postala dio ljudske prehrane. Poznata je i pod nazivima smrčulja, kozara, suncobran, kišobranara, srndakuša i parazolka. Može se naći u listopadnim šumama, mješovitim šumama, na rubovima šuma, među grmljem, na travnjacima ili uz puteve za vrijeme ljeta i jeseni. Raste od srpnja pa sve do studenog, u skupinama ili pojedinačno. Meso velike sunčanice je u početku bijelo, a nakon branja postaje ružičasto. Sunčanica ima klobuk okruglastog, gotovo jajastog oblika, koji može biti širok 10 - 30 cm, a u iznimnim slučajevima može doseći i 40 cm. Klobuk se s vremenom otvara, širi i postaje plosnat. Bijele je boje, ali prema sredini lagano prelazi u svjetlosmeđu, a na vrhu se nalazi još tamnije glatko i tvrdo ispupčenje. Klobuk je prekriven ljuskicama smeđe boje koje se prema njegovom rubu prorjeđuju. Listići su u početku bijeli,...

Smrčak Smrčak (lat. Morchella) je jestiva gljiva iz porodice smrčaka (Morchellaceae). Naziva se još pravi smrčak, crni smrčak, dok se u nekim zemljama naziva i vrganj. Vrlo je popularna gljiva u Europi i Sjevernoj Americi Meso gljive je tanko i krhko, bijele do žuto-smeđe boje, ugodnog mirisa. Stručak je 4 - 6 cm visine, 2 - 3 cm širine, šupalj, nepravilnog oblika. Klobuk je tamniji od stručka, veličine 4 - 8 cm, stožastog oblika, tup na vrhu, pun nepravilnih udubina saćaste strukture. Spore su glatke i eliptične, žute boje. Smrčak raste u proljeće ili rano ljeto, na travnjacima, šikarama i u vlažnim šumama, najčešće na stablima ili korijenju drveća javora, topola, starih jabuka, borova i hrastova. Smrčci su otrovni dok su sirovi, zato ih je potrebno termički obraditi, jer se kuhanjem raspadaju termolabilni toksini koje inače sadrže. Zbog ugodnog okusa, korištenje smrčaka u kulinarstvu je vrlo široko, uključujući kuhanje, pečenje, prženje i dodavanje u salate. U tradicionalnoj med...

Slamnatica Slamnatica (lat. Stropharia rugosoannulata) je jestiva gljiva iz porodice strnišnica, a u narodu je još poznata i pod nazivima vitičarka, pečurkasta strnišnica i Ferrijeva vitičarka. Jako je popularna u zapadnoj Europi, posebno u Njemačkoj, jer ima okus sličan rotkvi. Rasprostranjena je na području Europe i Sjeverne Amerike, a udomaćena je i u Australiji te na Novom Zelandu. Ubraja se u krupne gljive jer joj klobuk u promjeru može biti širok i do 20 cm. Klobuk je u početku polukružnog oblika, a kasnije se otvori. Mesnat je, glatke i sjajne površine dok je gljiva mlada, a može biti žute ili smeđe boje s nijansom ljubičaste. Kod starijih gljiva klobuk radijalno popuca, a rubovi postanu podvijeni. Gusti i debeli listići gljive su u početku bjelkasti, a kasnije poprime tamnoljubičastu boju. Slamnatica ima valjkast stručak, koji je u donjem dijelu nešto širi, a na gornjem dijelu ima vjenčić. Može biti visok od 7 do 15 cm, a širok 10 - 35 mm. U početku je bijele boje, a kasnije...

Shiitake gljiva Shiitake gljiva (lat. Lentinus edodes) je jestiva gljiva iz porodice Marasmiceae. Prirodno je rasprostranjena na području Japana i Kine. U Aziji se uzgaja već dvije tisuće godina, a njen uzgoj je dosta zastupljen i u ostatku svijeta. U prirodi raste u skupinama na odumrlim listopadnim stablima i moguće ju je pronaći gotovo cijele godine. Kod nas je poznata i pod nazivom mirisna aniska. Klobuk ove gljive je promjera 5 do 12 cm i okruglog je oblika. Tamnosmeđe je boje i u početku je ispupčen, a kasnije postane spljošten. Gusti i tanki listići su uzlazno prirasli i mogu biti bijeli ili svijetlosmeđi. Klobuk raste na tvrdom stručku valjkastog oblika. Stručak je bijele boje, može biti dug od 3 do 6 cm, a širok 1 do 2 cm. Zakrivljen je i na mjestima trbušasto zadebljan. Meso shiitake gljive je žilavo i tvrdo. Bijele je boje i ima slabo izražen ali ugodan miris. Shiitake gljiva je jako cijenjena zbog svojih ljekovitih i nutritivnih svojstava. Sadrži bjelančevine, vitamine...

Šampinjoni Šampinjon (lat. Agaricus bisporus) je jestiva vrsta gljive poznata i pod nazivom plemenita pečurka. Najpopularnija je jestiva gljiva koja pripada porodici pečurki (Agaricaceae) koja obuhvaća mnoge vrste gljiva s jestivim i otrovnim svojstvima, a najpoznatiji predstavnici ove porodice su haringača, trnovača, oguljena sunčanica i grbava sunčanica. Iako se prirodno uzgaja u Europi i sjevernoj Americi rasprostranjena je u više od 70 zemalja diljem svijeta. Raste na livadama, pašnjacima i šumskim područjima kao saprotrof, a intenzivno se pojavljuje od svibnja do studenog. Preferira umjerene temperature i vlažne uvjete za rast, a idealna temperatura je 23 - 25°C dok je optimalna vlažnost zraka između 60 - 70%. Šampinjon preferira umjerenu količinu padalina s oko 700 - 800 mm godišnje, a jako je važno da tlo bude dobro drenirano kako bi se spriječilo nakupljanje viška vode što može dovesti do truljenja korijena i oštećenja gljive. Obično raste na nadmorskim visinama do 1.000 m,...